Чем отличаются роллы от суши?
Обычному потребителю такой еды может показаться, что между ними нет никакой разницы. Но это не совсем так. В том, что Вы их перепутаете нет ничего страшного. Но если кому-то интересно, то попробуем сообща разобраться в этом вопросе. Итак, приступим.
Хотя большинство ингредиентов у них практически одинаковые, но тем не менее всё это разные блюда. Многие люди путают эти два понятия, но их можно отличить даже по внешнему виду.
- «Суши» (или ещё говорят «суси») – это небольшая лепёшка, приготовленная из риса. Сверху на неё помещают кусочек какой-нибудь рыбы или морепродуктов. Для придания красивой формы иногда используется лист «нори». Это такие морские водоросли.
- «Роллы» – это изделие (чаще всего цилиндрической формы), которое тоже приготовлено из рисового рулета, но заполненное разнообразной начинкой.
Суши начали приготавливать в Японии примерно с эпохи средневековья. Ну а роллы — это некоторая производная от суши. Сначала она стала популярной в Америке сравнительно недавно. Самым популярным и широко известным в нашей стране роллом сегодня стоит назвать блюдо «Калифорния». По крайней мере это название у всех на слуху. Именно поэтому многие бары, кафе и рестораны предлагают его своим клиентам.
Для тех, кто просто хочет посмотреть воочию шедевры японского кулинарного искусства, настоятельно рекомендуем посмотреть данное видео:
Процесс изготовления
Видов суси много. Попробуем остановиться на самых распространённых.
- Нигири – продолговатый прессованный кусочек из крупы, который покрыт тонким кусочком рыбы. Размер обычно не больше размера человеческого пальца. Может быть иногда перевязан нори;
- Гункан-маки – чаще всего овальной формы. Обязывают большой полосой из водоросли. Вверху закрепляют начинку. Чаще всего это икра;
- Осидзуси – брусочки прессованных суси. Приготавливают особыми деревянными палочками «осибако». Сначала ингредиенты кладут слоями, а затем прессуют.
Оба блюда состоят из клейкого белого риса, который является их основой. Рис для этого не варят, а запаривают по особой технологии. Также морепродукты, сахар, соевый соус и рисовый уксус. Но тем не менее между ними есть большая разница.
| Суси | Роллы |
| Начинкой могут быть только морепродукты – какая-нибудь рыба, креветка, осьминоги и тому подобное. | Делают как с рыбой, так и с мясом, овощами, сыром и даже с фруктами. |
| Здесь морепродукты составляют большую часть блюда. | При приготовлении бОльшую часть составляет рис. |
Можно сделать следующие выводы. Одним из самых основных признаков, по которым они различаются — это их формы и начинка.
“С” всегда продолговатые, а “Р” имеют круглую форму. Обычно повара накрывают сверху “С” разными морепродуктами или рыбой. Ну а в “Р” начинка будет скрыта внутри. Настоящие японские повара считают, что это придаёт блюдам совершенно разные вкусовые качества.
Выводы
Япония является особой, оригинальной страной со своими вековыми традициями. Даже в самых знаменитых ресторанах всё приготавливают по своему. Признаком мастерства повара является именно отличие его блюд от других школ. Поэтому не обязательно можно поесть в Токио или Нагасаки одно и тоже блюдо под одинаковым названием. Они могут иметь разные начинки и форму.
Процесс приготовления сродни таинственному ритуалу. В нём участвуют специальные циновки из бамбуковых палочек, с помощью которых в пласт риса помещают начинки. Что-то типа нашего рулета. Затем его разрезают на кусочки особыми ножами.
На вкусовые качества влияют множество внешних факторов:
- свежесть (никаких мороженных морепродуктов);
- сезон, в который вылавливают рыбу и многое ещё.
Ещё одно весьма интересное видео с хорошими рецептами на нашу сегодняшнюю тему:
Это всё конечно очень интересно. Можно часами разговаривать о своеобразности японской кухни. Там есть особые мастера своего дела, которые на вкус определяют не только название рыбы, но и где её выловили. Нам, обычным любителям поесть, это совсем ни к чему.
Давайте просто наслаждаться и предоставим кулинарам баловать нас своими вкусностями. Приятного аппетита!
