Что такое агар-агар и чем его заменить?
«Агар-агар» — обычная добавка в пищу. Если Вы вдруг столкнулись в рецепте с неизвестным для Вас ранее таким продуктом как агар-агар и полны любопытства узнать, что это — тогда эта статья для Вас.
‹Агаг-агар› — не страшный, хоть и удивляющий на первый взгляд своим названием, продукт. Однако это скорее вещество, приправа в блюде, чем основной ингредиент.
Особой популярности в домашней кухне он не наделен. Что совсем не удивительно. В обычных масс-маркетах он встречается редко. Покупать следует только в специализированных магазинах.
Чем отличается агар-агар от желатина, что лучше?
Он является своего рода пищевой добавкой и представляет собой продукт переработки несколько видов водорослей. Процесс этот долгий и сложный. Выглядит конечный продукт на выходе как порошок светлого оттенка. Запаха и вкуса практически не имеет. В кулинарии данный продукт играет роль загустителя. Причем сильного.
При обычной комнатной температуре хранится и продается в твердом, сыпучем состоянии. При нагревании вещество начинает плавиться и проявлять свои главные свойства.
Сам продукт не сильно простой. И не только за счет вышеупомянутых свойств. По сути это те же морские водоросли, только в сухом виде. Поэтому, по своему составу, достаточно богат витаминами и минералами. В первую очередь это конечно же кальций. В 100 гр. изделия содержится около 2000 мг. кальция.
По сравнению с популярным желатином, имеющим славу укреплять кости и суставы, его содержится лишь 700 мл. на 100 гр. Плюс ко всему содержит магний, калий, железо и йод. Это делает продукт уникальным в своем роде и весьма полезным для приема в пищу.
Один из редких продуктов о котором нечего сказать в плане вреда или противопоказаний. Что касается индивидуальной непереносимости то она может быть, но крайне редко. Если человек просто не любит вкус или запах морских водорослей, а агар-агар, содержится в блюде в минимальном количестве, что попросту не будет ощутим для него.
Как пищевая добавка, активно используется в домашней и ресторанной кухне. Знающие люди отдают предпочтение именно ему за счет содержания в себе большого количества кальция и обладанием сильным загустительным свойством, чем иное известное вещество.
Что из него можно сотворить?
Говоря более конкретно, из него готовят:
- колбасу
- мясное, рыбное заливное (холодец)
- фруктовое заливное (бланманже)
- панна-котта, десертные муссы
- мармелад, желе
- зефир, конфеты
Чем можно заменить?
Хоть он уникален в своем роде, но далеко не одинок. При отсутствии или его непереносимости можно подменить.
Агар-агар как применять в кулинарии
Желатин
Желатин по своим свойствам и результатам в кулинарном искусстве очень похож на агар-агар. Сходство имеется во внешнем виде: желатин выглядит как порошок, желтоватого оттенка, но в больших чем агар-агар гранулах.
Однако желатин имеет не очень приятный запах. Если с ним переборщить в рецепте, то такой запах будет у всего блюда полностью. Плюс добавиться специфический вкус.
По способу непосредственного добавления в блюдо, желатин также схож с агар-агаром. Он разводится горячей водой до полного растворения, чтобы выявить у продукта свойства придания загустения. Что лучше сказать весьма проблематично. На свой вкус каждый из них хорош.
Крахмал
При отсутствии под рукой — крахмал станет его вторым заменителем. С его помощью можно придать блюду густоты. Однако особой плотности ожидать не стоит.
Свойства крахмала немного отличаются в зависимости от его производителя. К тому же у крахмала есть одно важное правило. Чем большего застывания блюда Вы хотите добиться, тем больше нужно ориентироваться не на количество использованных в рецепте ложек крахмала, а на соотношения крахмала и воды.
Твердая консистенция требует использовать меньше воды и больше порошка крахмала.
Следует отметить еще одну главную отрицательную черту, по которой крахмал стоит в рейтинге ниже чем агар-агар. Крахмал — это вещество, выделяемое из картофеля. Ведь крахмал имеет высокую калорийность и негативно сказывается на фигуре сладкоежек.
Пектин
Пектин, как еще один вид загустителя, не редкий гость на кухне. Он представляет собой мощный экстракт, получаемый из цитрусовых переработок. Также получить пектин можно из яблок и свеклы. За счет содержания в себе большое количества кислоты он проявляет себя в кулинарии как загуститель и осветлитель.
Пектин также, как и вышеупомянутые загустители представляет собой порошок белого оттенка. Запах немного кислый, ненавязчивый.
Пектин хорошо подойдет для рецептов приготовления сладких десертов, мороженого, желе и конфет. Использовать пектин следует вместе с сахаром и водой. Причем это действие обязательно. Поэтому рассчитывать на него при приготовлении мясных блюд — лучше не стоит. Излишняя кислота может испортить подобные блюда.
